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江山多娇户外旅游网

发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
一席饭菜凝聚着亲人们的感情,是一年感情维系的纽带。今天初二,走娘家、看亲戚,自然少不了吃上一顿诚意满满、仪式感十足的饭菜。

山东作为鲁菜的发源地,各市大席各有特色。今天让我们看看山东人餐桌文化,体验不同地市的风土人情和饮食文化。

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 楼主| 发表于 7 天前 | 显示全部楼层
传统烟火气里的热情与实在

在中国,没有什么大事能离开一场席面。

宴席,最传统的味儿在农村。大棚之下,长桌之上,肘子、烧鸡、炸鱼、排骨,一个接一个的碗碟,一勺接一勺的加菜,谁看了不会上头?

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量大、菜硬、味道好,一盆盆肉、一碗碗菜里,盛着最原始的热闹喜庆,溢出好客山东的和气实在。

十几双筷子上下翻飞,鸡鸭鱼肉一应俱全。这个时候可千万不能慢条斯理,矜持斯文,没坐到小孩那桌的话,就抓紧机会下筷子!这可是人间最原始的烟火气。

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宴席上别的不说,分量管够。例如四八席有三十二道菜,咸甜凉热各有讲究,充满山东特有的豪爽。

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 楼主| 发表于 7 天前 | 显示全部楼层
沿海城市有胶东三大件:海参、鲍鱼、对虾。主食当然少不了,中国人对于碳水的热爱不用多说,堆成山的大馒头足够你填饱肚子。

鲁中、鲁西南等地则是整鸡、整鱼、甜品、凉菜,一应俱全。

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鸡取的是吉祥如意的好彩头,特别是这个时间,过年吃鸡,大吉大利。

餐桌上讲究“无鱼不成宴”,少不了鱼作为压轴菜。鱼放在最后象征着顺利,扫尾上桌烘托一下气氛。

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每一桌大席的背后,是环环相扣的工作线。烧灶、切墩、拼盘、端菜……宛若一台运行精密的仪器。

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 楼主| 发表于 7 天前 | 显示全部楼层
仪器的背后是一个个生动的人,亲朋好友都来帮忙,铺面而来的热络氛围,坐的是一家人,吃的是一道菜。

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到了尾声,一个个红塑料袋从裤兜抽出,在空中潇洒一抖。打包,是心照不宣的默契。

山东菜既潇洒又精细,山东人既大方又节约。今天一定要去跟姥姥吃上一桌特色的美食。

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 楼主| 发表于 7 天前 | 显示全部楼层
特色宴席中的地方文化

来到山东,感受各地风味。山东各地特色的宴席可不少。

鲁菜的发源地,就在咱们淄博博山区。淄博博山“四四席”,被誉为淄博餐饮史上的里程碑。

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“四四席”是按菜肴多寡分类的一种宴席,可供八人一桌聚餐的四平盘、四大件、四行件和四饭菜计十六品。

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四四席中的名菜,豆腐箱必须榜上有名。表面看去,是一块块金黄色的豆腐块,但若掀起它的“箱盖”,里面大有乾坤。豆腐箱的馅料多种多样,三鲜馅、蟹黄馅、鸡肉馅、猪肉馅、什锦馅或素馅等包裹其中。

看似简单平常,其实内里有着非常多的讲究。

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 楼主| 发表于 7 天前 | 显示全部楼层
聊城临清是回族同胞的重要聚居地,而这“临清八大碗”,便是他们结合当地饮食习惯,衍生出来的清真饭菜。

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以牛、羊肉为主,鸡肉为辅,虽属于汤菜,但全荤无素。菜式包括烧肉、炖肉、圈巧阁、松花羊肉、清氽丸子、黄焖鸡、黄焖肉、肉杂拌共八种。

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最大限度保持了食材的原汁原味,给人最大的印象就是“肉鲜、肉多”。

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 楼主| 发表于 7 天前 | 显示全部楼层
逢年过节,山东人能少了饺子吗?答案是不能。

北方人常说,好吃不过饺子。在胶东,这句话得在饺子前面加上了“海鲜”二字。

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 楼主| 发表于 7 天前 | 显示全部楼层
鲅鱼饺子是胶东人家餐桌上最大的主角。打成鱼糜的鲅鱼丸,加一点韭菜提鲜,咬上一口,鲜美的汁水就能溢到嘴角。

还有热乎乎的海肠饺子,在韭菜猪肉馅中加入海肠段,口感爽脆,滋味格外鲜美。当然席面不仅以海鲜为主料,还有各种特色鲁菜,海陆结合,值得品味。
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 楼主| 发表于 7 天前 | 显示全部楼层
菏泽郓城,好汉之乡。豪爽的好汉吃的自然要有好汉特色,水浒宴极具代表性。如晁盖天王鸡、武松牛肉、智深狗肉、祝家报晓鸡、杏花村烧全羊……

梁山好汉大口吃肉的痛快就在这里体验,让人们在品尝美味佳肴的同时感受到浓郁的水浒文化。

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 楼主| 发表于 7 天前 | 显示全部楼层
山东宴席不仅有实惠、有分量,还有精致。曲阜的孔府菜菜品精致堪比米其林。孔子认为,“礼”是社会的最高规范,而宴饮,也是“礼”的基本表现形式之一。

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因此,孔府宴凭借其礼节周全,程式严谨,历经两千多年而不衰,堪称中国宴席的典范。

代表菜包括一品豆腐、神仙鸭子、燕窝四件、清汤千层燕、海米珍珠、八仙过海……光是看名字,就知道好吃。

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难怪有人说,要想真正品到鲁菜精华,非得去山东吃次席不可。

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